カレーって水を入れる前に肉や野菜を炒めるけど、何の意味があるの？かの件

関内に青汁バー「Loveless Green」－青汁餃子、青汁カレーも

スレ元:http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1392632325

膿を閉じ込めるってテレビで言ってた

質問者が選んだベストアンサー
回答No.4

noname#97999
野菜も肉と同じです。
油は、熱を上手く野菜に伝え、高温に保つ働きがあります。
炒めることによって油が皮膜を作るので、旨みが逃げませんし、煮崩れもしにくくなります。

また、油が皮膜を作ることによって、ビタミンCの損失も少なくなり、カロチン(カロテン)の吸収率もアップします。
緑黄色野菜に含まれるβカロテンは、体内でビタミンAに変わります。
油で炒めると、βカロテンが油に溶けて吸収されやすくなります。
栄養の面でも炒めた方が良いのです。
投稿日時 – 2009-11-05 12:05:10

>>3
カレーの場合栄養が逃げても全部食べるなら関係なくね？

>>63
素材の旨みと、素材から出た旨みは別物だぞ。
その理論だと、それこそミキサーかけても同じになってしまう。

煮崩れ防止とアミノ酸出してます

肉や魚は表面を焼いた方が臭みが飛ぶ

魚のアラを出汁に使う時も表面を炙る

コゲ味も重要なんだろう

水が入ってたら炒めるんじゃなくて茹でるだろｗ

>>12
お前の国語力の乏しさに胸を炒めるわ

飴色玉葱にして時間をかけて煮込んで作ったカレーを出したら玉葱が入ってないとクレームをつけられた。

>>13
炒め用みじん切りと、具材用の大き目のとを別に用意するとよい

玉ねぎは炒める時間より単に量だった
ちょっと引くぐらいに大量投入せよ

>>15
鶏肉→多め
玉ねぎ→多め
人参→多め
馬鈴薯→多めにゆでて、ルーを入れる前に取り出す

結局単なる具沢山カレーの完成

水分を出す作業だな。具材は材料の水分で煮ればいいってことだ。だから水を少なくして高火力で炊いても同じでもある。

コゲは、調味料。

俺も普通の作り方に関して野菜を炒める事にはたいして意味ないと感じてる。
肉をしっかり炒めた後(肉の色が変わりきり、汁が透き通るまでしっかり)、一旦肉を別に取り出した後に野菜炒めてる。
薄切り肉はこうしてるけど角切り肉は野菜カレーに軽く焼いたソテーを出す直前の仕上げに入れてる

玉ねぎを飴にして甘さとコクを増やすのは別の意味な感じかな。

炒めなければ、野菜のうまみがルーに広がるということだな。
炒めずに作って、ダシジャコのように野菜を捨てれば、美味しいカレーができるということだろ

湯だとせいぜい100℃前後だから、死なない菌が存在する
炒めれば　肉の表面の菌が確実に死ぬ
肉の内側には菌は進入しにくいから、基本表面を焼くだけおｋ　焼き加減レアとかあるでしょ

ぶっちゃけ全部鍋の中に放り込んで最初っから水で煮込んでも殆ど変わらないと思う
それを炊飯器でやると旨いってテレビで見た

大体が具の原型が残ってる時点でカレーではない

肉も野菜も炒めなくても普通においしいし、
炒めたときに比べるとサッパリした味でルーや具材の味が分かり易い

どうせ噛んでグチャグチャになるんだ
炒める手順省いたって大きく損はしないだろ

豚汁とかも炒めるよね？

テフロン加工の深鍋で作ると洗い物　楽～

油で炒めるから油っぽくなるんだろ
水から煮ても十分美味いのできるしいいんじゃねぇかな

わたし炒めないで作ってる
その代わり肉の脂肪は切り落とさないで煮込んでる
2時間肉を煮込んで最後30分で野菜投入してとろ火で火を通す

野菜スープの残りでカレーを作るとうまい

近所のカレーの匂いを嗅ぎながらパンの耳を齧る日々

じゃがいもや人参は炒めないと煮崩れするからだろ。

肉は特によく炒めて出来たら脂を切って入れないと生臭い仕上がりになるよ。

炒めなくても大して味変わらないよな

スターターの風味が移った油を吸わせるため

偉そうに言ってる奴も、炒めていないの
黙って出したらわかんねえんだろ

コゲ＝旨味なんだよバーカ

かの有名料理人がNHKの番組で、手順を間違え鍋にいきなり野菜をぶち込んだのが始まり
慌てて「先に野菜やお肉を炒めると美味しくなりますよ」とデマカセを言ったところ
あっという間に全国の主婦へ広まり、収集がつかなくなったそうだ

>>76
普通は野菜で炒めるのって玉ねぎだけじゃね？
ニンジンとかじゃがいもは炒めないよな？

>>78
説明書きには全部炒めると書いてあるな

圧力鍋でつくるカレーは灰汁取るチャンスないやん
どうすりゃ良いんだろ

>>77
混ぜれば出汁のうち

>>77
実はアク取らなくてもいいんやで
ただ透明な出汁取りたい時はしっかりアク取るんやで
ちなみにカレーの故郷インドではアクなんて一切取らない
でも調理前に肉を冷水で洗ったりはする

人参は炒めたほうが芯まで熱が通ってやわかくなるな
玉ねぎはしっかり傷めないとドリュってキモい噛みごたえになる
じゃがは入れないから知らん

インドの神々が決めたんだろ

水から煮れば崩れんしな

俺もそう思う
最初から全部一緒に煮込んでカレールー入れるだけでも味変わらん気がする

>>93
肉が只の筋、芋は只のペーストなっちゃうだろ。

具の野菜は揚げて後から乗せる。

誰かさらさらカレーの作り方教えてよ

>>104
スープカレーの素でも買え。
カレー粉でもいいけど。
小麦粉無きゃサラサラ。

>>104
クミン、コリアンダー、ターメリック、チリ、塩
後はグルタミンブーストにトマトかなんか入れて好きな具を煮ればいい
甘みが欲しけりゃ玉ねぎもいい
間違ってもコンソメとか入れて台無しにするなよ
オススメはオクラと玉ねぎ炒めた奴に上記を入れて煮たやつ
トマトはホール良いピューレがいい
ヴィーガンだけどコクがあって美味いよ

>>114
完全に味が足りない。最低でも、ブラックペッパーは入れような。

それ以外だと、フェンネル、ホワイトペッパー、クミンパウダー、カルダモン、グローブあたりも入れればいいと思うよ。

>>125
カルダモン、クローブは同意。
シナモン忘れてないか？
フェンネルはまだ微妙かも。

つか、生姜、ニンニクはたっぷり入ってる前提だよな？？

生タマネギが苦手なんでタマネギは最初にレンジで10分加熱してから鍋に入れてる
インドカレーだとタマネギが完全に溶けてるのもあるし
そのうちミキサーを買ってもいいと思ってる

おれば具がゴロゴロしてるのが嫌いだから圧力鍋を使ってとろとろのペースト状にしてる
当然具材は炒めない　具材のうまみをとけ込ませる感じでなかなか旨い

ああ、圧力鍋でいけるのか
ミキサーよりそっちのが良さげだな

>>110
シャトルシェフがお勧め。
シャトルシェフは魔法瓶と鍋が合体したもの。
一度鍋を100度にして専用の容器に入れると8時間保温できる。
カレーを作って8時間後に再加熱しとけば16時間加熱し続けてるのと同じ。

カレールーの取説にじゃがいもにんじん炒めろって書いてるけどどうすりゃええの

肉は表面を焼いて旨みを閉じ込める

なんて信じてる情弱はいないよな？

茹でるだけじゃ100℃はこえないからねぇ

もう野菜炒め作ってお湯で溶いたカレールーと混ぜればよくね？

いろいろ味が染み出た二日目のカレーが美味いって言うくせに
旨みを閉じ込めるためって意味わからん

>>140
味が全部出きる事はダシとりの如く長時間さらさら加熱でもしない限りないんじゃないかな
二日目カレーは味が出るのじゃなくてトロミあってても具材に味が入るから馴染み良くなるからとかだったような

煮ない野菜炒めカレーが旨い

まず玉ねぎを炒めて、次に肉を炒めたら人参・じゃがいもを入れてお湯入れて弱火で煮込んでできあがり。

じゃがいもと人参入れたら炒めるスペースないし。

炒めないや
前は炒めてたけど、炒めない方が美味しかったから、炒めなくなった。楽だしね

汁物に入ってる焼き豆腐とか焼きねぎとかが焼いてないやつと比べて焼いた意味あるの？とか思う奴いないだろ。
あとな、煮込みは100度以上にはならないけど油で炒めると100度以上になるんだよ。
弱火で焼いた焼肉と炭火並みの高火力で焼いた焼肉、どっちがうまいよ？
弱火で調理するレア肉だって最初は強火で表面を固めてから弱火にすんだぜ。

煮汁捨てるわけじゃなくてそのままルーに溶け込むんだから煮崩れしても旨味が逃げてもよくね？
ルーが旨くなるだけでしょ

>>158
香味野菜は高温で長時間炒めると甘みと旨みがすごく出るよ。煮ただけじゃ絶対出ない。

めんどうだから中華鍋で炒めてそのままシチューなりカレー等の汁物作ってるわ
鍋は焦げ付くからあかん

じゃがいもと玉ねぎの味噌汁を作ると分かる
炒めた場合と茹でるだけではコクと香りが違う
茄子の味噌汁なんか大分違うぜ

煮ると焼くとじゃ食感が変わってくるからな

お前らって
カレーうどんよりカレーライスを頻繁に食べるらしいな
俺は多様性を否定しないけど

玉葱だけで一時間位炒める