カレーって水を入れる前に肉や野菜を炒めるけど、何の意味があるの?かの件

WS000000
1 :
魔神風車固め(WiMAX)
:2014/02/17(月) 19:18:45.01 ID:UgKL5gF4P
?PLT(12009) ポイント特典

関内に青汁バー「Loveless Green」-青汁餃子、青汁カレーも

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20140217-00000035-minkei-l14
スレ元:http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1392632325



2 :
メンマ(茨城県)
:2014/02/17(月) 19:19:54.24 ID:EQ1YWT0D0

膿を閉じ込めるってテレビで言ってた

3 :
ヒップアタック(群馬県)
:2014/02/17(月) 19:19:55.75 ID:lep1XG760

質問者が選んだベストアンサー
回答No.4

noname#97999
野菜も肉と同じです。
油は、熱を上手く野菜に伝え、高温に保つ働きがあります。
炒めることによって油が皮膜を作るので、旨みが逃げませんし、煮崩れもしにくくなります。

また、油が皮膜を作ることによって、ビタミンCの損失も少なくなり、カロチン(カロテン)の吸収率もアップします。
緑黄色野菜に含まれるβカロテンは、体内でビタミンAに変わります。
油で炒めると、βカロテンが油に溶けて吸収されやすくなります。
栄養の面でも炒めた方が良いのです。
投稿日時 – 2009-11-05 12:05:10

63 :
クロスヒールホールド(茨城県)
:2014/02/17(月) 19:53:50.09 ID:xnU8leQZ0

>>3
カレーの場合栄養が逃げても全部食べるなら関係なくね?

87 :
クロイツラス(東京都)
:2014/02/17(月) 20:36:50.15 ID:+wVaQWu10

>>63
素材の旨みと、素材から出た旨みは別物だぞ。
その理論だと、それこそミキサーかけても同じになってしまう。

5 :
フランケンシュタイナー(関西・東海)
:2014/02/17(月) 19:20:22.80 ID:MjmGLAtRO

煮崩れ防止とアミノ酸出してます

6 :
魔神風車固め(やわらか銀行)
:2014/02/17(月) 19:21:32.30 ID:DugeCrC6P

肉や魚は表面を焼いた方が臭みが飛ぶ

魚のアラを出汁に使う時も表面を炙る

9 :
不知火(東京都)
:2014/02/17(月) 19:22:37.71 ID:cWh+WvaF0

コゲ味も重要なんだろう

12 :
16文キック(WiMAX)
:2014/02/17(月) 19:24:43.75 ID:E7ftglzL0

水が入ってたら炒めるんじゃなくて茹でるだろw

50 :
デンジャラスバックドロップ(東京都)
:2014/02/17(月) 19:44:07.13 ID:02QQfpwU0

>>12
お前の国語力の乏しさに胸を炒めるわ

13 :
急所攻撃(神奈川県)
:2014/02/17(月) 19:25:41.50 ID:pyL86N4Z0

飴色玉葱にして時間をかけて煮込んで作ったカレーを出したら玉葱が入ってないとクレームをつけられた。

17 :
ニールキック(埼玉県)
:2014/02/17(月) 19:28:24.34 ID:QxyAn1810

>>13
炒め用みじん切りと、具材用の大き目のとを別に用意するとよい

15 :
トペ スイシーダ(埼玉県)
:2014/02/17(月) 19:27:10.70 ID:p27qwmrI0

玉ねぎは炒める時間より単に量だった
ちょっと引くぐらいに大量投入せよ

34 :
アイアンクロー(禿)
:2014/02/17(月) 19:35:19.84 ID:51rPH8q8i

>>15
鶏肉→多め
玉ねぎ→多め
人参→多め
馬鈴薯→多めにゆでて、ルーを入れる前に取り出す

結局単なる具沢山カレーの完成

16 :
ストレッチプラム(千葉県)
:2014/02/17(月) 19:27:22.11 ID:QrVEkQrt0

水分を出す作業だな。具材は材料の水分で煮ればいいってことだ。だから水を少なくして高火力で炊いても同じでもある。

18 :
エクスプロイダー(東京都)
:2014/02/17(月) 19:28:28.81 ID:zv1hgado0

コゲは、調味料。

20 :
ジャストフェイスロック(神奈川県)
:2014/02/17(月) 19:29:04.09 ID:0iKHNlbY0

俺も普通の作り方に関して野菜を炒める事にはたいして意味ないと感じてる。
肉をしっかり炒めた後(肉の色が変わりきり、汁が透き通るまでしっかり)、一旦肉を別に取り出した後に野菜炒めてる。
薄切り肉はこうしてるけど角切り肉は野菜カレーに軽く焼いたソテーを出す直前の仕上げに入れてる

玉ねぎを飴にして甘さとコクを増やすのは別の意味な感じかな。

22 :
逆落とし(福岡県)
:2014/02/17(月) 19:29:43.61 ID:HJuy1Mra0

炒めなければ、野菜のうまみがルーに広がるということだな。
炒めずに作って、ダシジャコのように野菜を捨てれば、美味しいカレーができるということだろ

25 :
ストマッククロー(やわらか銀行)
:2014/02/17(月) 19:31:21.87 ID:bPdtg1qe0

湯だとせいぜい100℃前後だから、死なない菌が存在する
炒めれば 肉の表面の菌が確実に死ぬ
肉の内側には菌は進入しにくいから、基本表面を焼くだけおk 焼き加減レアとかあるでしょ

28 :
ジャストフェイスロック(群馬県)
:2014/02/17(月) 19:32:33.99 ID:GrTsMpmC0

ぶっちゃけ全部鍋の中に放り込んで最初っから水で煮込んでも殆ど変わらないと思う
それを炊飯器でやると旨いってテレビで見た

30 :
ネックハンギングツリー(大阪府)
:2014/02/17(月) 19:33:27.50 ID:fglZQp4c0

大体が具の原型が残ってる時点でカレーではない

32 :
雪崩式ブレーンバスター(茨城県)
:2014/02/17(月) 19:34:42.05 ID:AWUVUL5u0

肉も野菜も炒めなくても普通においしいし、
炒めたときに比べるとサッパリした味でルーや具材の味が分かり易い

35 :
張り手(愛知県)
:2014/02/17(月) 19:35:49.67 ID:GEP57okD0

どうせ噛んでグチャグチャになるんだ
炒める手順省いたって大きく損はしないだろ

41 :
ニーリフト(WiMAX)
:2014/02/17(月) 19:38:51.98 ID:F0tUM6Ac0

豚汁とかも炒めるよね?

49 :
クロスヒールホールド(dion軍)
:2014/02/17(月) 19:44:04.01 ID:VaYIk9ae0

テフロン加工の深鍋で作ると洗い物 楽~

53 :
男色ドライバー(神奈川県)
:2014/02/17(月) 19:45:49.96 ID:Mbp2jIsj0

油で炒めるから油っぽくなるんだろ
水から煮ても十分美味いのできるしいいんじゃねぇかな

56 :
トペ コンヒーロ(東京都)
:2014/02/17(月) 19:49:40.71 ID:Ve+6mWyn0

わたし炒めないで作ってる
その代わり肉の脂肪は切り落とさないで煮込んでる
2時間肉を煮込んで最後30分で野菜投入してとろ火で火を通す

59 :
ミラノ作 どどんスズスロウン(西日本)
:2014/02/17(月) 19:50:35.04 ID:XN9MMwVSO

野菜スープの残りでカレーを作るとうまい

60 :
ファルコンアロー(神奈川県)
:2014/02/17(月) 19:51:23.31 ID:AE0eg+8R0

近所のカレーの匂いを嗅ぎながらパンの耳を齧る日々

64 :
ファルコンアロー(北陸地方)
:2014/02/17(月) 19:55:43.40 ID:dzD4POLP0

じゃがいもや人参は炒めないと煮崩れするからだろ。

68 :
魔神風車固め(SB-iPhone)
:2014/02/17(月) 20:06:36.45 ID:ZShMueq1P

肉は特によく炒めて出来たら脂を切って入れないと生臭い仕上がりになるよ。

69 :
かかと落とし(神奈川県)
:2014/02/17(月) 20:09:51.35 ID:ds4Qr+FP0

炒めなくても大して味変わらないよな

71 :
中年’sリフト(大阪府)
:2014/02/17(月) 20:10:39.21 ID:4/5mz7WZ0

スターターの風味が移った油を吸わせるため

72 :
ツームストンパイルドライバー(禿)
:2014/02/17(月) 20:13:33.31 ID:r7UtO6NIi

偉そうに言ってる奴も、炒めていないの
黙って出したらわかんねえんだろ

74 :
ショルダーアームブリーカー(大阪府)
:2014/02/17(月) 20:15:48.24 ID:WyQcjLAy0

コゲ=旨味なんだよバーカ

76 :
河津落とし(京都府)
:2014/02/17(月) 20:16:55.37 ID:nKV8Zoch0

かの有名料理人がNHKの番組で、手順を間違え鍋にいきなり野菜をぶち込んだのが始まり
慌てて「先に野菜やお肉を炒めると美味しくなりますよ」とデマカセを言ったところ
あっという間に全国の主婦へ広まり、収集がつかなくなったそうだ

78 :
ストレッチプラム(福岡県)
:2014/02/17(月) 20:18:11.59 ID:3dogEXhX0

>>76
普通は野菜で炒めるのって玉ねぎだけじゃね?
ニンジンとかじゃがいもは炒めないよな?

80 :
テキサスクローバーホールド(神奈川県)
:2014/02/17(月) 20:20:04.72 ID:pJMFvkZ00

>>78
説明書きには全部炒めると書いてあるな

77 :
ハイキック(SB-iPhone)
:2014/02/17(月) 20:17:48.58 ID:m/dRVE+qP

圧力鍋でつくるカレーは灰汁取るチャンスないやん
どうすりゃ良いんだろ

79 :
名無しさん@涙目です。
(福岡県)
:2014/02/17(月) 20:18:49.91 ID:HJuy1Mra0

>>77
混ぜれば出汁のうち

83 :
名無しさん@涙目です。
(東京都)
:2014/02/17(月) 20:21:04.06 ID:jEod1tQs0

>>77
実はアク取らなくてもいいんやで
ただ透明な出汁取りたい時はしっかりアク取るんやで
ちなみにカレーの故郷インドではアクなんて一切取らない
でも調理前に肉を冷水で洗ったりはする

82 :
ヒップアタック(神奈川県)
:2014/02/17(月) 20:20:49.97 ID:RHst7gGG0

人参は炒めたほうが芯まで熱が通ってやわかくなるな
玉ねぎはしっかり傷めないとドリュってキモい噛みごたえになる
じゃがは入れないから知らん

85 :
魔神風車固め(芋)
:2014/02/17(月) 20:28:45.28 ID:pWqOLAdQP

インドの神々が決めたんだろ

91 :
ファイヤーボールスプラッシュ(福井県)
:2014/02/17(月) 20:45:15.36 ID:HbDc/4Ls0

水から煮れば崩れんしな

93 :
ミドルキック(愛知県)
:2014/02/17(月) 20:55:12.74 ID:RtjBCgb20

俺もそう思う
最初から全部一緒に煮込んでカレールー入れるだけでも味変わらん気がする

96 :
ハイキック(新疆ウイグル自治区)
:2014/02/17(月) 21:01:53.46 ID:e6aG7vEcP

>>93
肉が只の筋、芋は只のペーストなっちゃうだろ。

100 :
フェイスロック(dion軍)
:2014/02/17(月) 21:11:12.80 ID:hVn2ccYP0

具の野菜は揚げて後から乗せる。

104 :
レッドインク(岡山県)
:2014/02/17(月) 21:15:39.21 ID:a0YjY/Ms0

誰かさらさらカレーの作り方教えてよ

106 :
フェイスロック(dion軍)
:2014/02/17(月) 21:19:49.88 ID:hVn2ccYP0

>>104
スープカレーの素でも買え。
カレー粉でもいいけど。
小麦粉無きゃサラサラ。

114 :
パイルドライバー(東京都)
:2014/02/17(月) 21:24:45.08 ID:jEod1tQs0

>>104
クミン、コリアンダー、ターメリック、チリ、塩
後はグルタミンブーストにトマトかなんか入れて好きな具を煮ればいい
甘みが欲しけりゃ玉ねぎもいい
間違ってもコンソメとか入れて台無しにするなよ
オススメはオクラと玉ねぎ炒めた奴に上記を入れて煮たやつ
トマトはホール良いピューレがいい
ヴィーガンだけどコクがあって美味いよ

125 :
レッドインク(兵庫県)
:2014/02/17(月) 22:23:17.34 ID:y7ZayJUz0

>>114
完全に味が足りない。最低でも、ブラックペッパーは入れような。

それ以外だと、フェンネル、ホワイトペッパー、クミンパウダー、カルダモン、グローブあたりも入れればいいと思うよ。

157 :
垂直落下式DDT(奈良県)
:2014/02/18(火) 02:38:46.90 ID:UX3qDw/S0

>>125
カルダモン、クローブは同意。
シナモン忘れてないか?
フェンネルはまだ微妙かも。

つか、生姜、ニンニクはたっぷり入ってる前提だよな??

107 :
ヒップアタック(岐阜県)
:2014/02/17(月) 21:20:08.73 ID:39rZ2rl00

生タマネギが苦手なんでタマネギは最初にレンジで10分加熱してから鍋に入れてる
インドカレーだとタマネギが完全に溶けてるのもあるし
そのうちミキサーを買ってもいいと思ってる

108 :
ニールキック(dion軍)
:2014/02/17(月) 21:20:57.23 ID:SVf+XDoQ0

おれば具がゴロゴロしてるのが嫌いだから圧力鍋を使ってとろとろのペースト状にしてる
当然具材は炒めない 具材のうまみをとけ込ませる感じでなかなか旨い

110 :
ヒップアタック(岐阜県)
:2014/02/17(月) 21:21:53.26 ID:39rZ2rl00

ああ、圧力鍋でいけるのか
ミキサーよりそっちのが良さげだな

117 :
ファルコンアロー(北陸地方)
:2014/02/17(月) 21:28:58.85 ID:dzD4POLP0

>>110
シャトルシェフがお勧め。
シャトルシェフは魔法瓶と鍋が合体したもの。
一度鍋を100度にして専用の容器に入れると8時間保温できる。
カレーを作って8時間後に再加熱しとけば16時間加熱し続けてるのと同じ。

112 :
エルボーバット(福島県)
:2014/02/17(月) 21:23:09.03 ID:tNuz6R4T0

カレールーの取説にじゃがいもにんじん炒めろって書いてるけどどうすりゃええの

130 :
栓抜き攻撃(福島県)
:2014/02/17(月) 22:38:50.57 ID:LQ/w9g4l0

肉は表面を焼いて旨みを閉じ込める

なんて信じてる情弱はいないよな?

134 :
魔神風車固め(庭)
:2014/02/17(月) 23:03:56.15 ID:mjyEqMYHP

茹でるだけじゃ100℃はこえないからねぇ

138 :
16文キック(宮崎県)
:2014/02/17(月) 23:09:15.54 ID:ZMs9E4Cu0

もう野菜炒め作ってお湯で溶いたカレールーと混ぜればよくね?

140 :
TEKKAMAKI(福岡県)
:2014/02/17(月) 23:11:29.40 ID:K6YN9N0A0

いろいろ味が染み出た二日目のカレーが美味いって言うくせに
旨みを閉じ込めるためって意味わからん

143 :
アイアンクロー(関東・甲信越)
:2014/02/17(月) 23:27:06.08 ID:Nj+AKDxa0

>>140
味が全部出きる事はダシとりの如く長時間さらさら加熱でもしない限りないんじゃないかな
二日目カレーは味が出るのじゃなくてトロミあってても具材に味が入るから馴染み良くなるからとかだったような

148 :
ボマイェ(dion軍)
:2014/02/18(火) 02:01:15.76 ID:s1X5skUd0

煮ない野菜炒めカレーが旨い

151 :
垂直落下式DDT(やわらか銀行)
:2014/02/18(火) 02:10:55.27 ID:5qBnBhoS0

まず玉ねぎを炒めて、次に肉を炒めたら人参・じゃがいもを入れてお湯入れて弱火で煮込んでできあがり。

じゃがいもと人参入れたら炒めるスペースないし。

153 :
タイガースープレックス(東京都)
:2014/02/18(火) 02:17:50.86 ID:m9FDsSqE0

炒めないや
前は炒めてたけど、炒めない方が美味しかったから、炒めなくなった。楽だしね

156 :
メンマ(埼玉県)
:2014/02/18(火) 02:27:41.11 ID:4SF/02xa0

汁物に入ってる焼き豆腐とか焼きねぎとかが焼いてないやつと比べて焼いた意味あるの?とか思う奴いないだろ。
あとな、煮込みは100度以上にはならないけど油で炒めると100度以上になるんだよ。
弱火で焼いた焼肉と炭火並みの高火力で焼いた焼肉、どっちがうまいよ?
弱火で調理するレア肉だって最初は強火で表面を固めてから弱火にすんだぜ。

158 :
ミッドナイトエクスプレス(沖縄県)
:2014/02/18(火) 02:40:47.22 ID:juG8JW8e0

煮汁捨てるわけじゃなくてそのままルーに溶け込むんだから煮崩れしても旨味が逃げてもよくね?
ルーが旨くなるだけでしょ

160 :
メンマ(埼玉県)
:2014/02/18(火) 02:43:40.83 ID:4SF/02xa0

>>158
香味野菜は高温で長時間炒めると甘みと旨みがすごく出るよ。煮ただけじゃ絶対出ない。

162 :
足4の字固め(中国地方)
:2014/02/18(火) 03:26:55.37 ID:Ws9PQHtG0

めんどうだから中華鍋で炒めてそのままシチューなりカレー等の汁物作ってるわ
鍋は焦げ付くからあかん

170 :
かかと落とし(群馬県)
:2014/02/18(火) 06:06:26.70 ID:oYHrpJj50

じゃがいもと玉ねぎの味噌汁を作ると分かる
炒めた場合と茹でるだけではコクと香りが違う
茄子の味噌汁なんか大分違うぜ

172 :
ストマッククロー(内モンゴル自治区)
:2014/02/18(火) 06:10:32.78 ID:/IPgGOyB0

煮ると焼くとじゃ食感が変わってくるからな

175 :
タイガードライバー(香川県)
:2014/02/18(火) 06:17:58.89 ID:qmbtNcQw0

お前らって
カレーうどんよりカレーライスを頻繁に食べるらしいな
俺は多様性を否定しないけど

176 :
ときめきメモリアル(WiMAX)
:2014/02/18(火) 06:19:41.30 ID:LrARJa8D0

玉葱だけで一時間位炒める


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